摘要: 目的  研究加熱時(shí)間對人參皂苷水溶液的影響及受熱后人參皂苷含量變化的變化情況。方法：紅參須濃縮液加熱不同時(shí)間，采用高效液相色譜法測定其人參皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc和Rd的含量。結(jié)果：5種人參皂苷在加熱6h內(nèi)，發(fā)生不同程度的降解反應(yīng)，二醇類人參皂苷Rb1、Rc和Rd在加熱2～3h時(shí)，含量呈明顯下降趨勢，人參皂苷Rd降解速率最慢。三醇類人參皂苷Rg1和Re在加熱3 h內(nèi)含量快速下降，3 h后趨于平緩。結(jié)論：在常壓受熱條件下，人參皂苷水溶液主要成分人參皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc和Rd的含量，隨加熱時(shí)間延長而不斷下降，3 h后下降速率減緩。三醇類人參皂苷較二醇類對熱更為敏感。