摘要：為探究閃式提取方法在人參有效成分快速提取中的應用效果，以總皂苷和總多糖為指標，應用正交實驗法優(yōu)化人參提取物的閃式提取工藝。通過單因素實驗結果確立正交試驗各因素水平條件，并設計L9(3～4)正交實驗表進行工藝優(yōu)化，以總皂苷和總多糖(人參皂苷Re對照品和無水葡萄糖)含量為評價指標，確定最佳工藝條件后進行驗證，評價其穩(wěn)定性和可行性，并比較閃式提取法和其它常用提取方法獲得人參提取物的抗氧化活性。結果表明，人參提取物閃式提取最優(yōu)條件為:料液比1：20，提取時間90s，提取電壓130 V，提取3次，其中“提取電壓”和“提取次數(shù)”對閃式提取工藝影響顯著(p<0.05)。閃式提取方法不僅保留了人參提取物良好的抗氧化活性，而且此方法用時短，提取過程安全、簡便。